內容來自中時電子報

台北新餐廳-吳阿水 泡製台灣老味道

澎湖蝦仁花枝丸/140元→以高比例魚漿製作,呈現鬆軟但多汁的質地,偶然咬到的花枝丁和蝦仁增添鮮味和口感。■王英豪/攝影 十兩雞腿飯/230元↑幾乎比臉還大的雞腿,簡單裹粉酥炸,火候到位,外皮焦香酥脆,內裡卻是鬆軟多汁不乾柴。■王英豪/攝影 吳阿水奶茶/240元↓點熱飲,還附送以在地土雞蛋、蘋果製作的法式蘋果塔,皮薄而酥,香氣口感兼具。■王英豪/攝影 吳阿水炸豆腐/90元↓以雞蛋豆腐做的炸豆腐外酥內軟,搭配以梨山高麗菜自製、微酸中帶有清甜的泡菜,口感清爽。■王英豪/攝影 房貸利率一覽表~各家銀行房屋轉貸利率及流程→荒廢多年的老屋重新改造補強,保留昔日融合日、台、歐的元素,展現特殊氛圍。■王英豪/攝影 滷黑雞腳/120元↑仿土雞的雞腳肉質厚實,滷煮又入味,吃起來又Q又黏,非常涮嘴。■王英豪/攝影 黑骨雞煮鍋/500元↑主鍋的雞肉約2至3人份,可搭配在地黑豬五花肉片、頂級和牛或是美國Prime等級牛肉,還有多款優質的在地蔬菜可供單點。■王英豪/攝影 捷運雙連站緊連出口的巷道旁,最近開了一家專賣台式老味道的新餐廳「吳阿水老茶館」,將日據時期的鐵路站長宿舍作為展演場域,以傳統火鍋為主打,搭配茶食和飲品,從在地食材出發,在擁有95年歷史的老建築中,重新詮釋台灣的老味道。一不小心就可能會錯過的門面小而不起眼,但進門右轉後,沿著台灣在地食材作為主角的星光大道階梯,拾級而上到二樓,瞬間豁然開朗,打通兩棟建築的空間,可容納100多個客席,傳統的磚砌牆面、挑高的屋頂,搭配大理石桌面、歐洲實木老家具和純銅座釘皮椅,是一種既衝突又和諧的美感。■台日歐元素 延伸到料理服務人員有人穿著改良式旗袍,有人則穿著日治時期軍裝,執行總監林佳栩說,乍看之下,好像台日歐混血很衝突,但實際上台灣早期曾被荷蘭人占據,早期洋房就有歐洲的元素,後來又經日據時期,台灣的文化底蘊,本來就經過多重洗禮。希望將餐廳和在地做緊密結合,林佳栩說,雙連這一帶在五、六十年前,是著名的打鐵街,一直到現在,附近的巷弄中,都還可以看得到為數眾多的五金行、車床店,因此,餐廳裡裡外外,都可以看到許多手工製作的銅製品作為裝飾元素。在地性格延伸到料理當中,主打的火鍋以豬、雞熬煮的高湯作為基底,搭配在地土羊、芋排骨、紅番鴨和黑骨雞,堅持炭火慢煮,特別訂製的「有魚鍋」,採用可以讓紅外線穿透的陶瓷材質,鍋蓋則是圓錐狀的塔吉鍋型,讓蒸氣在鍋內循環對流燜煮,鎖住食材的好味道。■十兩雞腿飯 尺寸比臉長林佳栩透露,吳姓老闆身兼主廚,對於食材很執著,太麻里金針花、娃娃菜心、手工日曬腐皮、澎湖蝦仁花枝漿、布袋港海沙蝦,都是精選台灣在地優質食材,唯一例外是北海道進口,甜度高達22度的水果玉米。目前人氣第一的是十兩雞腿飯,肥厚的雞腿有沒有足十兩我不知道,但整隻腿快比臉大,厚度直逼5公分,而且外皮酥又脆,內裡卻保留多汁柔軟,火候掌控到位,為了讓消費者吃到原汁原味,現在還推出「雞腿不切打九折」的好康優惠。■台式下午茶 奉送蘋果塔定位為茶館,全天候供應各式茶食,涼拌毛豆、炸豆腐、滷黑雞腳或炸花枝丸,加上一杯珍珠奶茶,就是道地的台式下午茶;現在點熱飲還附送以台灣食材製作的法式蘋果塔。將空間完全利用,不定期展出台灣藝術家的作品,現在起到9月底,可以欣賞到台灣現代水墨畫家陳正隆的作品,在這個鬧中取靜的空間裡待上幾個小時,慢慢享用美食,遙想過去的美好年代,是非常獨特的用餐體驗。INDEX★吳阿水老茶館/台北市萬全街10號(捷運雙連站2號出口)/02-25579393/11:00~22:00/收一成服務費(邱雯敏)★更多邱雯敏的吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。何謂信貸房貸缺錢急用哪裡汽車貸款

新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140816000679-260116

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